Ингредиенты:

• 
  Рёбра свиные копчёные - 300 г


• 
  Колбаски сырокопчёные «Охотничьи» - 200 г


• 
  Куриные сердечки - 300 г


• 
  Лук репчатый - 3 шт.


• 
  Солёные огурцы - 200 г


• 
  Томатная паста - 2 ст. л. (с горкой)


• 
  Перец горошком - 7 шт.


• 
  Лавровый лист - 1 шт.


• 
  Лимон - 1 шт.


• 
  Маслины - 60 г


• 
  Сметана 20% - 150 г


• 
  Укроп - 10 г


• 
  Подсолнечное масло - 40 мл


• 
  Соль, перец - по вкусу

Приготовление солянки:

1. 
   Рёбра разделить на отдельные рёбрышки и отправить в воду (3-3,5 л) в кастрюле, варить бульон 40 минут. Из готового бульона вытащить рёбрышки, дать остыть и снять мясо с косточек, нарезать на небольшие кусочки.


2. 
   Лук нарезать соломкой и отправить на сковороду с 20 мл подсолнечного масла. Обжарить лук на среднем нагреве до золотистого цвета.


3. 
   Огурцы нарезать средним кубиком и отправить к луку, слегка обжарить.


4. 
   Отправить томатную пасту к луку с огурцами, влить огуречный рассол (100 мл) и два половника бульона, томить 15 минут. Затем отправить в бульон и продолжать варить на медленном огне.


5. 
   Сердечки нарезать на средние кусочки и отправить на скороду с 20 мл подсолнечного масла, обжаривать на среднем нагреве.


6. 
   Колбаски нарезать кружочками и отправить к сердечкам обжариваться. Затем отправить в бульон, добавить мясо с рёбрышек.


7. 
   В суп отправить лавровый лист и перец горошком, посолить и поперчить по вкусу.


8. 
   Отключить нагрев, накрыть крышкой и дать настояться в течение 20 минут.


9. 
   Маслины нарезать колечками, лимон нарезать на тонкие дольки, а укроп мелко нарубить.


10. 
    В глубокую тарелку налить порцию солянки, в центр положить ложку сметаны, дольки лимона, маслины и посыпать укропом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 10 порций):

• 
  Капуста белокочанная - 1 кг


• 
  Свёкла - 2 шт.


• 
  Морковь - 2 шт.


• 
  Сельдерей - 300 г


• 
  Перец чили - 15 г


• 
  Чеснок - 9 зубчиков


• 
  Укроп - 40 г


• 
  Сахар - 2 ст. л.


• 
  Уксус - 1 ст. л.


• 
  Лавровый лист - 9 шт.


• 
  Перец душистый - 1 ч. л.


• 
  Перец чёрный горошком - 1 ч. л.


• 
  Соль - 6 ст. л.


• 
  Вода - 2,5 л

Приготовление:

1. 
   Лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.


2. 
   Крупно нарезать морковь, сельдерей и свёклу. Раздавить чеснок. Перец чили разрезать вдоль на две части.


3. 
   Кочан капусты разрезать пополам. Затем каждую половинку нарезать слайсами так, чтобы листья держались на кочерыжке.


4. 
   В кипящий маринад добавить сахар и уксус.


5. 
   Капусту, морковь, свёклу, сельдерей, чеснок, укроп и перец чили постепенно выложить слоями в большую ёмкость. Последний слой сделать из свёклы — так она лучше отдаст свой цвет.


6. 
   Через сито влить маринад в ёмкость. Накрыть крышкой. После остывания подержать в тепле ещё 10 часов, затем убрать в холодильник на 7 дней.

Приятного аппетита!

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

Ингредиенты:

• 
  800 г рыбы (минтай, треска, хек, судак и т.д.)


• 
  3-4 моркови


• 
  3 луковицы


• 
  Мука


• 
  3-5 ст.л. томатной пасты


• 
  Лавровый лист, перец черный и горошком, гвоздику по желанию


• 
  Уксус – 6%, растительное масло


• 
  Соль, сахар

Классический способ приготовления:

1. 
   Рыбу почистить, порезать на кусочки, посолить и поперчить. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности.


2. 
   Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Слегка обжарить овощи, а затем потушить до готовности. 


3. 
   Добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус по вкусу. Если надо, немного разбавить маринад водой. Положить к овощам пару лавровых листов, перец горошком и потушить еще 5 минут.


4. 
   Выложить на блюдо немного маринада, затем уложить кусочки рыбы, сверху выложить остальные овощи.


5. 
   Поставить в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Ингредиенты:

• 
  Помидоры (черри или коктейльные) - 1 кг

Для маринада:

• 
  Вода - 1 л


• 
  Соль - 35 г


• 
  Сахар - 35 г


• 
  Уксус 9% - 35 мл


• 
  Лавровый лист - 1 шт.


• 
  Перец чёрный горошком - 7 шт.


• 
  Чеснок - 5-6 зубчиков


• 
  Луковица (небольшая) - 1 шт.


• 
  Укроп - 20-30 г

Приготовление:

1. 
   Приготовьте маринад. Для этого в миске соедините соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте все горячей водой и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Оставьте маринад, он должен остыть.


2. 
   Срежьте помидоры с веточки, оставляя хвостики. Возьмите помидор и сделайте несколько проколов зубочисткой. С остальными проделайте все тоже самое.


3. 
   Залейте помидоры кипятком на 1 минуту, после чего слейте воду и залейте их холодной водой. Когда помидоры потрескаются - слейте воду.


4. 
   Нарежьте лук тонкими кольцами, а чеснок тонкими слайсами.


5. 
   Выложите на дно миски укроп, лук и чеснок.


6. 
   Очистите помидоры от кожицы и переложите их в миску с укропом, луком и чесноком.


7. 
   Залейте помидоры маринадом, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (для варки 0,5 кг грибов):

• 
  Вода – 200 мл


• 
  Перец горошком – 5 шт.


• 
  Гвоздика – 5 шт.


• 
  Лавровый лист – 2 шт.


• 
  Чеснок – 2-3 зубчика

Для маринада (на 100 мл воды):

• 
  Лимонный сок – 10 мл


• 
  Соль – 3 г


• 
  Сахар – 5 г

Приготовление грибов:

1. 
   Поставьте кастрюлю на огонь и поместите в неё лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Добавьте воду и предварительно промытые грибы. На полкилограмма грибов я беру всего 200 миллилитров воды, так как процессе варки грибы выпустят свой сок. Когда грибы будут полностью покрыты жидкостью, накройте кастрюлю крышкой и варите их 20 минут. За пять минут до готовности добавьте чеснок. Каждый зубчик разрежьте на несколько частей, чтобы чеснок скорее отдал свой аромат.


2. 
   Готовые грибы откиньте на сито. Оставить или удалить пряности – решать вам. Выдавите лимонный сок. Снова поместите грибы в кастрюлю и залейте их отваром либо водой (если хотите получить прозрачный маринад). Используйте мерный стаканчик, чтобы знать точное количество жидкости. Она должна только слегка покрывать грибы. На каждые 100 миллилитров жидкости добавьте 10 миллилитров лимонного сока, 3 грамма соли и 5 граммов сахара.


3. 
   Отправьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и проварите одну минуту.


4. 
   Разложите маринованные грибы по стерильным банкам и закупорьте. Из половины килограмма шампиньонов у меня получилась баночка ёмкостью 550 миллилитров. Через сутки грибы готовы.


5. 
   Перед подачей заправьте грибы укропом, лимонным соком (это по желанию), чесноком и растительным маслом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Перец болгарский - 2 кг


• 
  Вода - 800 мл


• 
  Растительное масло - 200 мл


• 
  Сахар - 200 г


• 
  Соль - 60 г


• 
  Чеснок - 50 г


• 
  Черный перец горошком - 6 шт.


• 
  Уксус 9% - 150 мл

Приготовление:

1. 
   Перец хорошо вымыть очистить от семечек. Разрезать на 4-6 частей.


2. 
   Чеснок чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками.


3. 
   Готовим маринад. В Для этого в большую кастрюлю выливаем 800 мл воды, растительное масло, добавляем соль, сахар, черный перец. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, добавляем уксус. Маринад периодически перемешивайте, соль и сахар должны полностью раствориться.


4. 
   Теперь закладываем в кастрюлю нарезанный перец, варим пару минут, добавляем чеснок и уксус, продолжаем варить. Перец в маринаде варим 5-10 минут, время приготовления будет зависеть от того какой перец вы больше любите. Если хотите, чтобы перец получился хрустящим, то достаточно будет и 5 минут на варку, ну а если же вы предпочитаете более мягкий перец - то время варки увеличивайте до 10 минут.


5. 
   Банки и крышки предварительно стерилизуем. Раскладываем приготовленный перец по банкам.


6. 
   Маринад, который остался в кастрюле ставим на плиту доводим до кипения и заливаем им перец в банках. Закрываем крышками.


7. 
   Банки переворачиваем крышками вниз, укрываем их теплым одеялом или пледом и оставляем их в таком положении до полного остывания. После убираем в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Какой Новый год без холодца? В нашей семье это традиционное новогоднее блюдо.

Ингредиенты:

• 
  Свиные ножки – 1,2 кг


• 
  Говядина на кости – 1,2 кг


• 
  Морковь – 3 шт.


• 
  Лук репчатый – 2 шт.


• 
  Лавровый лист – 3 шт.


• 
  Перец душистый – 5 шт.


• 
  Перец черный горошком – 5 шт.


• 
  Чеснок – 4 зубчика


• 
  Соль – 1,5 ст. л.


• 
  Гвоздика – 5 шт.

Приготовление холодца:

1. 
   Подготовим мясо. Говядину помоем, свиные ножки поскоблим, удалим пальцы и поместим в кастрюлю.


2. 
   Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим кастрюлю на плиту.


3. 
   Когда вода закипит, полностью сливаю воду, мою мясо и мою кастрюлю.


4. 
   Помытое мясо, с которого уже не будет идти пена, опять заливаю тремя литрами воды и ставлю на плиту.


5. 
   Когда вода повторно закипит, делаем минимальный нагрев и томим мясо под крышкой 4 часа.


6. 
   Добавляем крупно порезанную морковь, лук и все специи, кроме лаврового листа, и томим мясо еще 1 час.


7. 
   Добавляем лавровый лист и соль, кипятим все вместе еще 20 минут.


8. 
   Снимаем мясо с огня, вытаскиваем его и процеживаем бульон.


9. 
   Даем мясу и бульону остыть, остывшее мясо разбираем на волокна и выкладываем его в судочки (лотки) или тарелки.


10. 
    Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем сверху на мясо. Заливаем бульоном и отправляем на холод до полного застывания холодца.


11. 
    Застывший холодец подаем к праздничному столу либо в судочках, либо перевернув его на блюдо.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Ингредиенты (на три банки, объемом 1 литр):

• 
  Огурцы – 1,5 кг


• 
  Сладкий перец – 2 шт.


• 
  Укропа – 3 зонтика


• 
  Чеснок – 6 зубчиков


• 
  Перец душистый горошек – 6 шт.


• 
  Перец черный горошек – 24-30 шт.


• 
  Лавровый лист – 3 шт.


• 
  Уксус 9% – 6 ст. л.


• 
  Вода – 1,5 л.


• 
  Соль – 1,5 ст. л.


• 
  Сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

1. 
   Подготовить все ингредиенты. Огурцы помыть и предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Банки простерилизовать удобным для вас способом, железные крышки прокипятить.


2. 
   В чистые банки уложить порезанный дольками болгарский перец, лавровый лист, зонтик укропа, чеснок, черный и душистый перец и плотно уложить огурцы. Я сначала ставлю вертикально, а потом маленькие огурчики кладу горизонтально.


3. 
   Разложив специи и огурцы по банкам, заливаю их крутым кипятком, накрываю железными крышками и оставляю на 10-15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись.


4. 
   Сливаю жидкость с огурцов в кастрюлю, кипячу воду еще раз и заливаю повторно, оставляю на 10 минут.


5. 
   Пока огурцы прогреваются второй раз, готовлю маринад – в воду сыплю соль и сахар и ставлю на плиту. Обычно, если делаю однократную заливку, я готовлю маринад на основе заливки, если заливаю дважды, то воду сливаю и делаю маринад на чистой воде, не хочу, чтобы огурцы в банках выглядели мутными.


6. 
   Даю маринаду прокипеть 5 минут до полного растворения сахара и соли. С банок с огурцами сливаю вторичную заливку, в каждую банку лью 2 столовые ложки 9% уксуса и заливаю маринадом, сразу закрываю ключом, переворачиваю и укутываю.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Рулька свиная – 1,2-1,5 кг


• 
  Морковь – 1 шт.


• 
  Луковица – 1 шт.


• 
  Сельдерей – 1 небольшой кусочек


• 
  Черный перец горошком – 8-10 шт.


• 
  Душистый перец горошком – 4-5 шт.


• 
  Вода – 1 л


• 
  Гвоздика – 3 шт.


• 
  Лавровый лист – 2 шт.


• 
  Пиво (темное) – 500 мл


• 
  Соль – 0,5 ч. л.

Для глазури:

• 
  Сахар или мед – 1 ч. л.


• 
  Уксус бальзамический или винный (яблочный) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 
   Для начала нужно обжарить на сухой раскаленной сковороде лук, морковь и сельдерей до черноты, так бульон будет иметь более насыщенный и богатый вкус. Я сразу обжариваю в чугунной утятнице, в которой буду дальше готовить рульку.


2. 
   Выкладываем рульку, заливаем 1 литр воды и тушим под закрытой крышкой на медленном огне 60 минут. Через 30 минут нужно перевернуть рульку на другую сторону.


3. 
   Спустя 60 минут добавляем специи, пиво, накрываем крышкой и продолжаем тушить рульку до того момента, пока мясо не начнет отходить от костей. Это может занять еще 60-120 минут в зависимости от рульки.


4. 
   Рульку выкладываем, получившийся наваристый бульон процеживаем через сито. Переливаем его в сковороду или кастрюльку с большим диаметром и выпариваем на сильном огне до густого состояния. Соус за это время выпарится раза в 3-4.


5. 
   В соус добавляем мед (сахар) и уксус по вкусу, покрываем рульку глазурью и подаем с квашенной капустой и запеченной картошкой.